Vous cherchez à impressionner vos convives avec un plat à la fois raffiné et facile à préparer ? Notre recette de filet mignon au four est la solution idéale. Cette pièce de viande tendre et savoureuse se prête parfaitement à une cuisson au four, permettant d’obtenir un résultat juteux et plein de saveurs. Nous vous proposons une version originale qui saura ravir les papilles les plus exigeantes.
En bref
Cette recette de filet mignon au four se distingue par sa simplicité et son originalité. Les ingrédients principaux comprennent un filet mignon de porc de 600g, du beurre, des herbes aromatiques (thym et romarin), et une touche de crème pour la sauce. Le temps de préparation est d’environ 15 minutes, suivi d’une cuisson au four de 25 à 30 minutes à 180°C. La particularité de cette version réside dans sa marinade aux herbes et sa finition à la crème, qui apportent une saveur unique et une texture fondante à la viande.
Une pièce de choix pour un repas savoureux
Le filet mignon est un morceau de choix, apprécié pour sa tendreté et sa saveur délicate. Situé dans le filet, près des reins du porc, il s’agit d’un muscle peu sollicité, ce qui explique sa texture fondante. Pour choisir un filet mignon de qualité, optez pour une viande de couleur rose pâle, sans taches ni odeurs suspectes. Privilégiez les labels de qualité comme le Label Rouge ou les AOP, garantissant une viande de provenance française et élevée selon des normes strictes.
La qualité de la viande est primordiale pour la réussite de ce plat. Un filet mignon de bonne qualité sera naturellement savoureux et nécessitera peu d’assaisonnements pour révéler tout son potentiel gustatif. N’hésitez pas à demander conseil à votre boucher pour sélectionner la meilleure pièce possible.
Les ingrédients qui font la différence
Pour cette recette originale de filet mignon au four, nous avons sélectionné des ingrédients qui se marient parfaitement pour sublimer la viande :
- 1 filet mignon de porc d’environ 600g
- 40g de beurre
- 2 brins de thym frais
- 2 brins de romarin frais
- 1 filet d’huile d’olive
- Sel fin
- Poivre du moulin
- 5 cuillères à soupe de crème épaisse
- 2 oignons
Cette combinaison d’ingrédients est unique car elle allie la douceur du beurre à la fraîcheur des herbes aromatiques. L’ajout de crème en fin de cuisson apporte une onctuosité qui contraste agréablement avec la texture ferme de la viande. Les oignons, quant à eux, apportent une note sucrée qui équilibre l’ensemble des saveurs.
Préparation : les étapes clés
La préparation de ce filet mignon au four se déroule en plusieurs étapes cruciales :
Préparation de la viande
Sortez le filet mignon du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu’il soit à température ambiante. Séchez-le soigneusement avec du papier absorbant. Salez et poivrez généreusement toute la surface de la viande.
Préparation de la marinade
Dans un bol, mélangez le beurre ramolli avec les feuilles de thym et de romarin finement hachées. Ajoutez une pincée de sel et de poivre. Étalez ce mélange sur toute la surface du filet mignon.
Préparation des oignons
Épluchez et émincez finement les oignons. Faites-les revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Une astuce pour réussir la marinade : laissez le filet mignon mariné reposer au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures avant la cuisson. Cela permettra aux arômes de bien pénétrer la viande.
La cuisson parfaite au four
La cuisson au four du filet mignon est une étape cruciale pour obtenir une viande juteuse et savoureuse. Voici la méthode détaillée :
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Dans une cocotte ou un plat allant au four, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Saisissez rapidement le filet mignon sur toutes ses faces pour le colorer. Ajoutez les oignons préalablement revenus autour de la viande.
Enfournez le plat et laissez cuire selon le poids de votre filet mignon. Voici un tableau récapitulatif des temps de cuisson :
| Poids du filet mignon | Temps de cuisson | Température |
|---|---|---|
| 400-500g | 20-25 minutes | 180°C |
| 600-700g | 25-30 minutes | 180°C |
| 800-900g | 30-35 minutes | 180°C |
Pour obtenir une viande juteuse, il est crucial de ne pas trop la cuire. Utilisez un thermomètre à viande : la température à cœur idéale est de 63°C pour une cuisson rosée. À mi-cuisson, arrosez la viande avec son jus pour éviter qu’elle ne s’assèche.
L’accompagnement idéal
Le choix de l’accompagnement est essentiel pour sublimer votre filet mignon au four. Voici quelques suggestions qui se marient parfaitement avec cette recette :
- Gratin dauphinois : La crémeux du gratin complète à merveille la tendreté de la viande.
- Poêlée de légumes de saison : Apporte fraîcheur et croquant au plat.
- Purée de patates douces : Son côté sucré contraste agréablement avec les saveurs de la viande.
- Risotto aux champignons : L’onctuosité du risotto s’accorde parfaitement avec le filet mignon.
- Haricots verts à l’ail : Un accompagnement léger qui équilibre le plat.
Ces accompagnements ont été choisis pour leur complémentarité avec les saveurs du filet mignon. Ils apportent des textures et des goûts variés qui enrichissent l’expérience gustative.
Astuces de chef pour sublimer le plat
Pour élever cette recette de filet mignon au four au rang de plat gastronomique, voici quelques astuces de chef :
Déglaçage au vin blanc : Après la cuisson, retirez la viande et déglacez le plat avec un verre de vin blanc sec. Laissez réduire avant d’ajouter la crème pour une sauce plus riche en saveurs.
Ajout de champignons : Incorporez des champignons de Paris ou des cèpes poêlés à la sauce pour une touche forestière.
Croûte aux herbes : Avant d’enfourner, enrobez le filet mignon d’un mélange de chapelure, herbes fraîches hachées et parmesan râpé pour une croûte croustillante.
Marinade au miel et à la moutarde : Pour une variation sucrée-salée, badigeonnez le filet mignon d’un mélange de miel et de moutarde à l’ancienne avant la cuisson.
Ces variations permettent de renouveler la recette et de l’adapter à différentes occasions, du repas familial au dîner plus sophistiqué.
Questions fréquentes
Peut-on préparer le filet mignon à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la marinade et laisser la viande mariner jusqu’à 24 heures à l’avance. La cuisson doit cependant se faire au dernier moment.
Comment savoir si le filet mignon est cuit à point ?
Utilisez un thermomètre à viande. Pour une cuisson à point, la température à cœur doit atteindre 63°C. La viande doit être légèrement rosée à l’intérieur.
Peut-on congeler le filet mignon cuit ?
Il est préférable de ne pas congeler le filet mignon cuit, car cela pourrait altérer sa texture. Si nécessaire, congelez-le cru et mariné.
Quelle alternative pour une cuisson sans four ?
Vous pouvez cuire le filet mignon à la poêle ou en cocotte. Saisissez-le sur toutes les faces, puis laissez-le cuire à feu doux pendant environ 20 minutes, en le retournant régulièrement.
Comment réchauffer les restes de filet mignon ?
Réchauffez-le doucement au four à 150°C, enveloppé dans du papier aluminium avec un peu de jus de cuisson, pendant environ 15 minutes. Évitez le micro-ondes qui pourrait dessécher la viande.
