La fondue savoyarde est un plat traditionnel et convivial bien connu des amateurs de cuisine montagnarde. Généreuse et réconfortante, cette préparation à base de fromages fondus et servie avec du pain se déguste idéalement en hiver. Mais pour rehausser les saveurs de ce grand classique et varier les plaisirs, il est possible de l’accompagner d’une multitude d’ingrédients. Découvrons ensemble les meilleurs accompagnements à servir avec une fondue savoyarde.
La charcuterie, un classique indémodable pour accompagner la fondue savoyarde
Lorsque l’on pense à la fondue savoyarde, la charcuterie est souvent le premier accompagnement qui vient à l’esprit. Et pour cause, le mariage du fromage fondu avec le saucisson sec, le jambon cru ou les saucisses fumées fonctionne à merveille. La charcuterie apporte du gras et des saveurs typées qui se complètent harmonieusement avec l’onctueux mélange de fromages.
Pour une assiette de charcuterie réussie, vous pouvez miser sur plusieurs produits phares de la région. Le jambon de Savoie, à la chair rose clair et au goût subtil, sera parfait. Le saucisson sec de montagne au fin parfum de cèpes apportera une touche de caractère bienvenue. Les saucisses fumées locales comme les diots, à base de viande de porc et d’épices, feront également des heureux. Disposez quelques cornichons à côté pour un peu de fraîcheur.
Bien sûr, vous pouvez également opter pour d’autres charcuteries plus classiques comme le saucisson à l’ail, la rosette de Lyon ou le jambon de Bayonne. L’important sera de doser les quantités, car en trop grande quantité la charcuterie alourdira le plat. Quelques tranches suffisent pour accompagner avec bonheur votre fondue savoyarde.
Le pain, l’indispensable mouillette de la fondue
Le pain est l’accompagnement traditionnel de la fondue savoyarde par excellence. Trempés dans le fromage fondu, les morceaux de pain deviennent de délicieuses mouillettes prêtes à être dégustées. Mais pour profiter pleinement des saveurs de votre fondue, le choix du pain est primordial.
Privilégiez des pains au levain à la mie dense et épaisse. Ils absorberont parfaitement le fromage tout en gardant une belle tenue. La baguette campagnarde, le pain de seigle ou le pain de campagne feront parfaitement l’affaire. Évitez les pains à mie trop aérée comme la baguette classique, qui risque de ramollir. Vous pouvez également opter pour des petits pains individuels ou des fines tranches de pain de campagne toastées pour plus de croustillant.
Jouez sur les différentes céréales et les graines pour varier les saveurs. Un pain aux céréales, au maïs ou parsemé de graines de courge ou de tournesol apportera une petite touche d’originalité à votre fondue. Faites votre choix chez votre boulanger, il saura vous conseiller de savoureuses déclinaisons.
Apporter de la fraîcheur avec une salade verte
Riche et copieuse, la fondue savoyarde se prête parfaitement à être accompagnée d’une salade verte. Celle-ci apportera de la fraîcheur et permettra d’alléger et d’équilibrer l’ensemble du repas.
Privilégiez des salades à base de jeunes pousses tendres et croquantes comme la roquette, la mâche ou le mélange de mesclun. Vous pouvez également opter pour l’amertume de l’endive ou la saveur caractéristique du cresson. Ajoutez quelques échalotes hachées, des noix ou des croûtons pour plus de gourmandise.
N’hésitez pas à assaisonner votre salade d’une vinaigrette originale pour relever le tout. Une vinaigrette à l’huile de noix ou à l’huile de noisette fera merveille. Vous pouvez aussi parsemer votre salade de copeaux de parmesan ou de tomates cerises pour plus de fraîcheur.
Les légumes, l’atout minceur d’une fondue gourmande
En plus du pain, les légumes constituent un accompagnement healthy et savoureux pour votre fondue savoyarde. Ils permettent d’apporter du croquant et d’alléger l’ensemble sans pour autant faire l’impasse sur la gourmandise.
Optez pour des crudités à tremper directement dans le caquelon de fromage fondu. Carottes, champignons de Paris, branches de céleri, bâtonnets de poivrons ou fleurettes de brocolis feront parfaitement l’affaire. Pour plus d’originalité, vous pouvez également proposer des quartiers de pommes granny ou des dés de poires acidulées.
Les pommes de terre sont également une valeur sûre. Pour qu’elles gardent leur tenue, choisissez des variétés fermes comme la ratte ou la charlotte et faites-les cuire avec la peau. La patate douce cuite au four ou en papillote constituera aussi une alternative savoureuse aux traditionnelles pommes de terre.
Accorder les vins à la fondue savoyarde
Pour accompagner une fondue savoyarde réussie, l’accord des vins est essentiel. En règle générale, ce sont les vins blancs secs et frais qui s’associent le mieux avec les fromages à pâte dure.
Parmi les grands classiques, vous pouvez miser sur un Riesling alsacien, aux arômes complexes de fruits et de fleurs. Un Chignin-Bergeron, issu des vignobles savoyards, sera également parfait. Son acidité vive permettra de contrebalancer la richesse de la fondue.
Pour une touche plus aromatique, n’hésitez pas à servir un Vouvray, dont les notes de miel et d’agrumes accompagneront merveilleusement le plat. Enfin, le célèbre Vin Jaune du Jura, au nez de noix fraîche, constitue un mariage Osé mais réussi.
Bien entendu, vous pouvez opter pour le même vin blanc que celui utilisé dans la préparation de votre fondue. Et n’hésitez pas à le garder frais en le plaçant au préalable au réfrigérateur avant de le déguster.
Varier les plaisirs avec des accompagnements originaux
Au-delà des grands classiques comme la charcuterie, le pain ou la salade verte, de nombreux accompagnements originaux peuvent agrémenter une fondue savoyarde. Laissez libre cours à votre imagination pour surprendre vos convives.
Vous pouvez par exemple servir des cubes de polenta grillon poêlés au préalable et légèrement caramélisés. Leur texture fondante et leur note de maïs torréfié apporteront un véritable plus. Des croquettes de pommes de terre maison, croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur feront aussi des heureux.
En entrée ou en amuse-bouche, de délicieux blinis de sarrasin accompagnés de crème fraîche et d’un trait de sirop d’érable prépareront élégamment les papilles. Enfin, des fruits secs comme des noix ou noisettes caramélisées parsemées sur la fondue apporteront une touche de croquant bienvenue.
En somme, de la charcuterie traditionnelle à la salade fraîcheur en passant par les légumes croquants, les options d’accompagnement ne manquent pas pour sublimer une fondue savoyarde. À vous de choisir ceux qui mettront en valeur ce grand classique de la gastronomie montagnarde et raviront vos convives.
