Vous adorez les girolles mais la saison de ces délicieux champignons est toujours trop courte à votre goût ? Bonne nouvelle, il est tout à fait possible de les congeler pour en profiter toute l’année ! Dans cet article, nous vous expliquons comment procéder pour une congélation réussie des girolles, en préservant au mieux leurs saveurs et leurs textures. Suivez nos conseils d’expertes pour constituer votre réserve de girolles et régalez-vous de ces petits trésors des bois, été comme hiver.
En bref
Oui, on peut tout à fait congeler les girolles pour les conserver jusqu’à 12 mois. Il est recommandé de les blanchir ou de les faire sauter avant congélation pour un meilleur résultat, même si une congélation à cru est possible. Les principales étapes consistent à bien nettoyer les champignons, les cuire éventuellement, les refroidir, puis les conditionner en sachets hermétiques au congélateur en évitant la formation de givre.
Les girolles, ces délicieux champignons d’été
Les girolles, aussi appelées chanterelles, font partie des champignons sauvages les plus recherchés par les amateurs. Ces petites merveilles orangées à l’allure de fleur poussent de juin à septembre, cachées dans les sous-bois. Elles développent un parfum délicat et subtil, avec des notes fruitées rappelant l’abricot. En cuisine, les girolles dévoilent une saveur fine et une texture légèrement croquante qui ravissent les papilles.
Malheureusement, la saison des girolles est relativement courte et ces champignons fragiles se conservent difficilement plus de quelques jours au frais. Pour profiter plus longtemps de leurs délicieux arômes, il peut être judicieux de les congeler. Cela vous permettra d’en avoir toujours sous la main pour parfumer risottos, sauces, omelettes ou poêlées automnales et hivernales.
Congélation des chanterelles : cru ou cuit ?
Il existe deux façons principales de congeler les girolles : à cru ou après une cuisson préalable. Chaque méthode présente des avantages et des inconvénients.
Pour une congélation à cru, il vous suffit de bien nettoyer vos girolles à l’aide d’une brosse ou d’un linge humide, en prenant soin de retirer le maximum de terre et de résidus. Séchez-les délicatement dans un torchon, puis disposez-les sur une plaque ou un plateau en évitant qu’elles ne se touchent. Placez le tout au congélateur quelques heures, le temps qu’elles durcissent bien. Vous pouvez ensuite les conditionner dans des sachets de congélation, en chassant l’air au maximum. Cette méthode a l’avantage d’être rapide mais les girolles risquent de perdre un peu en texture et en goût à la décongélation.
L’autre option consiste à faire cuire les girolles avant de les congeler. Vous pouvez les blanchir quelques minutes dans l’eau bouillante ou les faire sauter à la poêle dans un peu de beurre, jusqu’à ce qu’elles aient rendu leur eau. Égouttez-les bien, laissez-les refroidir puis congelez-les comme expliqué précédemment. Cette étape de cuisson préalable permettra de fixer les saveurs et d’éviter que vos girolles ne deviennent trop molles ou aqueuses. C’est la méthode que nous vous conseillons pour une congélation optimale !
Durée et méthode de conservation au congélateur
Congelées à cru, les girolles se conserveront environ 3 mois. Si vous avez pris le temps de les cuire avant, vous pourrez les garder jusqu’à 6 mois, voire 1 an dans des conditions optimales. Pour une congélation réussie sur la durée, pensez à respecter ces quelques règles :
- Utilisez des sachets ou boîtes de congélation de qualité, parfaitement hermétiques.
- Conditionnez les girolles en petites portions, selon vos besoins pour une recette. Cela évitera d’avoir à décongeler un gros volume à chaque fois.
- Chassez au maximum l’air des sachets avant de les sceller, pour limiter les risques de brûlure par le froid.
- Étiquetez vos sachets en indiquant la date de congélation.
- Placez les girolles dans la partie la plus froide du congélateur, si possible loin de la porte, et à l’abri des variations de température.
La décongélation et cuisson des girolles
Pour décongeler vos girolles, nous vous conseillons de transférer la veille les sachets du congélateur vers le réfrigérateur. Ainsi, la décongélation se fera en douceur et de façon homogène. Si vous êtes pressés, vous pouvez aussi passer les sachets sous l’eau froide ou les décongeler directement à la casserole, à feu très doux.
Attention, même si vous aviez précuit vos girolles avant congélation, il est important de bien les cuire à cœur après décongélation. En effet, la congélation ne détruit pas totalement les bactéries et une cuisson d’au moins 10 minutes est nécessaire pour assurer une consommation sans risque. Faites sauter vos girolles dans un peu de beurre ou d’huile, assaisonnez et dégustez !
Autres méthodes de conservation
Si la congélation est une méthode efficace pour conserver les girolles, d’autres options existent. Vous pouvez par exemple déshydrater vos champignons, soit au four à basse température, soit à l’aide d’un déshydrateur. Une fois sèches, les girolles se conserveront plusieurs mois dans des bocaux hermétiques. Il faudra les réhydrater dans un peu d’eau tiède avant utilisation.
La stérilisation en bocaux est une autre possibilité. Blanchissez les girolles, disposez-les dans des bocaux propres avec un peu d’eau salée, puis stérilisez le tout 2h à 100°C. Vos girolles se garderont ainsi plusieurs mois à température ambiante. Voici un tableau comparatif des différentes méthodes :
| Méthode | Avantages | Inconvénients | Durée de conservation |
|---|---|---|---|
| Congélation | Simple et rapide Préserve bien les saveurs | Peut altérer un peu la texture | 3 à 12 mois |
| Séchage | Réduit le volume Longue conservation | Nécessite du matériel Saveur moins fraîche | 6 à 12 mois |
| Stérilisation | Conservation à température ambiante | Demande plus de travail Modifie la texture | 12 mois |
Recettes gourmandes avec des girolles surgelées
Une fois décongelées, les girolles s’utilisent exactement comme des champignons frais dans toutes vos recettes. Elles apporteront une touche parfumée et un petit goût de sous-bois à vos plats. Voici quelques idées pour vous régaler :
- Préparez une omelette généreuse, garnie de girolles poêlées et de fromage râpé. Le mariage des saveurs est toujours réussi !
- Concoctez un risotto crémeux au parmesan, dans lequel vous ajouterez une belle poignée de girolles juste avant de servir.
- Faites revenir une escalope de veau ou de poulet et nappez-la d’une sauce onctueuse aux girolles et à la crème.
- Garnissez une tourte de pommes de terre, lardons et girolles pour un repas complet et savoureux.
Vous l’aurez compris, les girolles congelées se prêtent à de multiples recettes, des plus simples aux plus élaborées. N’hésitez pas à en avoir toujours quelques sachets au congélateur, elles régaleront vos convives à coup sûr ! Et si vous avez la chance de tomber sur de belles girolles fraîches cet été, pensez à en congeler une partie pour prolonger le plaisir. Vos papilles vous remercieront cet hiver !
