Par quoi remplacer la béchamel dans un gratin, nos alternatives

Vous aimez les gratins, ces plats réconfortants et savoureux, mais vous n’appréciez pas la béchamel traditionnelle ? Ou peut-être souhaitez-vous simplement varier les plaisirs et découvrir de nouvelles saveurs ? Nous vous proposons aujourd’hui un tour d’horizon des meilleures alternatives à la béchamel pour préparer vos gratins. Que vous soyez à la recherche d’options plus légères, végétaliennes ou simplement différentes, vous trouverez sans aucun doute une solution qui vous conviendra parmi celles présentées ci-après.

En bref

Les gratins sont des plats réconfortants et polyvalents qui peuvent être préparés avec une grande variété d’ingrédients. Bien que la béchamel soit traditionnellement utilisée pour les lier et leur apporter une texture onctueuse, il existe de nombreuses alternatives savoureuses et parfois plus saines à cette sauce. Que vous soyez à la recherche d’options végétaliennes, sans produits laitiers ou simplement différentes, cet article vous guidera à travers les meilleures solutions pour remplacer la béchamel dans vos gratins préférés.

Remplacer la béchamel par du fromage

Une excellente façon de remplacer la béchamel dans un gratin est d’opter pour une sauce au fromage fondu. Riche, crémeuse et délicieusement savoureuse, cette préparation apportera à votre plat une texture onctueuse tout en lui conférant une saveur incomparable. Pour la réaliser, il vous suffit de faire fondre le fromage de votre choix dans un peu de lait ou de crème liquide. Vous pouvez opter pour :

  • Du cheddar, qui apportera une note puissante et légèrement piquante
  • De l’emmental ou du comté, aux saveurs plus douces et fruitées
  • Du bleu, pour une touche de caractère et d’intensité
  • Du munster, au goût prononcé et légèrement fumé
  • Ou tout autre fromage à pâte ferme ou semi-ferme selon vos préférences

Une fois le fromage fondu et la sauce lisse, n’oubliez pas d’assaisonner avec du poivre et éventuellement un peu de sel. Versez alors cette préparation onctueuse sur votre gratin avant de l’enfourner. Plus gourmande et savoureuse que la béchamel classique, cette sauce au fromage sera cependant aussi plus riche et plus salée. Tenez-en compte en ajustant les quantités de sel dans le reste de vos ingrédients.

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Opter pour la crème fraîche

Parmi les alternatives les plus évidentes à la béchamel figure la crème fraîche. Avec sa texture onctueuse et nappante, elle permettra d’apporter du moelleux et de la gourmandise à votre gratin. La crème fraîche se marie particulièrement bien avec les légumes comme les épinards, les courgettes ou les champignons, mais aussi avec les pâtes, le riz ou la volaille.

Pour l’utiliser, il vous suffit de la mélanger avec du sel, du poivre, de la muscade et éventuellement du fromage râpé. Versez ensuite ce mélange crémeux sur votre gratin avant de le faire cuire au four. Choisissez de préférence une crème fraîche entière à 30% de matières grasses car les crèmes allégées risqueraient de rendre de l’eau à la cuisson, ce qui n’est pas l’effet recherché.

La crème fraîche possède cependant un petit goût légèrement acidulé qui changera de la douceur de la béchamel traditionnelle. Une saveur différente à découvrir, qui plaira assurément aux amateurs de notes plus prononcées.

Le yaourt et le fromage blanc, des choix light

Si vous cherchez des alternatives plus légères à la béchamel, tournez-vous vers le yaourt nature et le fromage blanc. Ces deux produits laitiers permettront d’apporter de la crémosité à votre gratin tout en réduisant sensiblement les apports caloriques.

Pour les utiliser, il vous suffit de les mélanger avec du sel, du poivre, des herbes aromatiques, des épices et éventuellement du fromage râpé pour plus de saveur. Versez ensuite cette préparation sur votre gratin avant de l’enfourner. N’oubliez pas d’ajuster les quantités selon la taille de votre plat et le nombre de convives.

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Voici un petit tableau comparatif des valeurs nutritionnelles moyennes de ces deux produits, pour un yaourt et un fromage blanc nature à 0% de matières grasses :

ProduitCalories (pour 100g)Protéines (g)Lipides (g)
Yaourt5050
Fromage blanc60100

Comme vous pouvez le constater, ces deux options sont très intéressantes d’un point de vue diététique. Pour un résultat plus gourmand et une texture plus crémeuse, choisissez des produits laitiers fabriqués à partir de lait entier.

La purée de légumes, une option 100% végétale

Vous recherchez une alternative à la béchamel sans aucun produit d’origine animale ? Optez alors pour la purée de légumes ! Cette solution 100% végétalienne vous permettra d’apporter du liant à votre gratin tout en lui conférant une texture veloutée.

Pour réaliser une purée de légumes parfaite, choisissez des variétés à chair tendre comme :

  • Les pommes de terre
  • Les courges (potiron, butternut, etc.)
  • Les carottes
  • Le panais
  • Les aubergines
  • Les courgettes
  • Les poivrons

Une fois cuits, mixez vos légumes jusqu’à obtenir une purée bien lisse que vous passerez au tamis pour la rendre encore plus onctueuse. Assaisonnez-la selon vos goûts avec du sel, du poivre, des herbes aromatiques, etc. N’hésitez pas à ajouter une noisette de beurre ou un filet d’huile d’olive pour plus de douceur.

Versez alors cette purée de légumes sur votre gratin avant de l’enfourner. Vous obtiendrez ainsi un plat crémeux et savoureux, sans aucun produit d’origine animale.

Apporter une touche méditerranéenne avec un coulis de tomates

Envie d’apporter une petite touche ensoleillée à votre gratin ? Remplacez la béchamel par un coulis de tomates parfumé aux herbes ! Cette préparation à base de concentré de tomates, d’ail, d’oignon et d’herbes de Provence se mariera à merveille avec les légumes du soleil comme les courgettes, les aubergines ou les poivrons. Mais aussi avec le riz, les pâtes ou encore la viande de bœuf hachée.

Pour réaliser ce coulis, faites tout d’abord suer un oignon émincé dans un filet d’huile d’olive. Ajoutez ensuite de l’ail pressé, du concentré de tomates, du sel, du poivre et les herbes de votre choix (origan, basilic, thym, etc.). Laissez mijoter une dizaine de minutes pour que les saveurs se mêlent harmonieusement.

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Vous pouvez également casser l’acidité de la tomate en ajoutant une cuillère à café de sucre en poudre à votre coulis. Une fois la préparation prête, nappez-en votre gratin avant de le faire cuire au four.

La béchamel végétale, pour les végans

Vous êtes végane et souhaitez préparer un gratin réconfortant ? Pas de problème, il existe une version végétale de la béchamel que vous pourrez facilement réaliser vous-même. Pour cela, vous devrez simplement remplacer le beurre par de l’huile végétale comme de l’huile d’olive, et le lait de vache par un lait végétal de votre choix (amande, soja, avoine, etc.).

Voici la recette détaillée pour préparer une béchamel végétale :

  1. Dans une casserole, faites fondre 40g d’huile d’olive à feu doux.
  2. Ajoutez 40g de farine et mélangez avec un fouet pour obtenir un roux lisse.
  3. Versez alors 500ml de lait végétal (amande, soja, etc.) au fur et à mesure, en remuant constamment pour éviter les grumeaux.
  4. Portez à ébullition, puis laissez épaissir à feu doux pendant 5 minutes en remuant fréquemment.
  5. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de muscade râpée.

Voilà, votre béchamel végétale est prête ! Vous pouvez l’utiliser telle quelle pour napper vos gratins avant de les faire cuire au four. Elle n’aura rien à envier aux sauces traditionnelles en termes de texture et de saveur.

Laquelle de ces alternatives choisir ?

Comme vous pouvez le constater, les options pour remplacer la béchamel dans un gratin ne manquent pas ! Que vous recherchiez une version plus légère, sans produits laitiers, végétalienne ou simplement différente, vous trouverez forcément une alternative qui vous conviendra parmi celles présentées.

La sauce au fromage fondu sera idéale pour les amateurs de saveurs puissantes et gourmandes. La crème fraîche apportera une touche d’onctuosité et de fraîcheur tandis que le yaourt et le fromage blanc seront parfaits pour alléger vos gratins. La purée de légumes et le coulis de tomates permettront quant à eux de préparer des plats 100% végétaux. Enfin, la béchamel végétale saura ravir les véganes en quête de réconfort.

A vous de choisir l’option qui vous fait le plus envie selon vos goûts, vos régimes alimentaires ou l’occasion ! N’hésitez pas à les tester les unes après les autres pour découvrir de nouvelles saveurs à chaque fois.

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