Les choux sont des pâtisseries délicieuses et appréciées par tous. Pour les rendre encore plus savoureux, il est essentiel de les fourrer avec une crème exquise qui saura ravir vos papilles. Dans cet article, nous vous proposons un tour d’horizon des différentes crèmes que vous pouvez utiliser pour garnir vos choux, ainsi que quelques astuces pour réussir à coup sûr ces petites douceurs.
La crème pâtissière, un grand classique incontournable
La crème pâtissière est sans aucun doute la crème la plus connue et utilisée pour garnir les choux. Elle est composée de lait, de sucre, d’œufs et de farine ou de fécule de maïs. On peut lui ajouter divers arômes, comme la vanille, le chocolat ou le café, afin de varier les plaisirs. La préparation de cette crème demande un peu de temps et de patience, mais elle demeure relativement simple à réaliser.
Les étapes clés de la réalisation d’une crème pâtissière
- Faire chauffer le lait et l’arôme choisi dans une casserole.
- Dans un saladier, mélanger les œufs et le sucre, puis incorporer la farine ou la fécule en pluie tout en fouettant énergiquement.
- Verser le lait chaud sur le mélange précédent, tout en remuant sans cesse pour éviter les grumeaux.
- Transvaser le tout dans la casserole et cuire à feu doux jusqu’à ce que la crème épaississe. Remuer constamment pour éviter qu’elle n’accroche au fond de la casserole.
- Laisser refroidir la crème pâtissière avant de l’utiliser pour garnir vos choux.
La crème au beurre, pour une texture onctueuse et gourmande
Si vous préférez une crème plus riche et gourmande pour fourrer vos choux, alors la crème au beurre est faite pour vous. Composée principalement de beurre et de sucre, elle se décline également en plusieurs arômes pour varier les plaisirs. On peut par exemple lui ajouter du praliné pour réaliser des choux façon Paris-Brest, ou encore de la pâte à tartiner pour un goût chocolat-noisette irrésistible.
Conseils pour réussir sa crème au beurre
- Utiliser du beurre mou : il doit être sorti du réfrigérateur à l’avance et avoir une consistance pommade pour faciliter le mélange avec les autres ingrédients.
- Fouetter longuement le beurre et le sucre : cette étape permet d’obtenir une crème au beurre bien lisse et aérienne.
- Privilégier une cuisson douce et maîtrisée : pour les crèmes au beurre à base d’œufs, il est important de ne pas dépasser 85°C lors de la cuisson afin d’éviter de coaguler les œufs. Utiliser un thermomètre de cuisine peut être utile.
La crème chantilly, légère et rafraîchissante
Enfin, pour ceux qui recherchent une option plus légère, la crème chantilly est idéale. Réalisée à base de crème liquide entière et de sucre glace, elle apporte une touche de fraîcheur et de légèreté aux choux. Elle se marie particulièrement bien avec des fruits frais ou des arômes fruités, comme le citron ou la framboise.
Astuces pour réussir sa crème chantilly à tous les coups
- Utiliser une crème liquide entière bien froide : placer la crème, ainsi que le bol et les fouets du batteur, au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de commencer.
- Fouetter progressivement : commencer par fouetter la crème doucement, puis augmenter progressivement la vitesse jusqu’à ce qu’elle épaississe et devienne ferme.
- Ajouter le sucre glace en fin de montage : une fois la crème bien montée, incorporer délicatement le sucre glace tamisé en plusieurs fois.
Les autres options pour varier les plaisirs
Bien sûr, les possibilités ne s’arrêtent pas là et vous pouvez laisser libre cours à votre imagination pour créer vos propres crèmes pour fourrer les choux. Pourquoi ne pas essayer une crème diplomate, qui est un mélange de crème pâtissière et de crème chantilly, ou encore une ganache au chocolat pour les amateurs de gourmandises corsées ? Les combinaisons sont infinies et permettent de réaliser des choux toujours plus savoureux et originaux.
En conclusion, choisir la crème idéale pour garnir vos choux dépend avant tout de vos goûts personnels et de l’effet recherché. Que ce soit la crème pâtissière, la crème au beurre ou la crème chantilly, chacune apporte ses propres qualités gustatives et texturales, et saura ravir les papilles des petits et grands gourmands. Il ne vous reste plus qu’à enfiler votre tablier et tester ces différentes recettes afin de trouver celle qui correspondra le mieux à vos envies !
