Dans cet article, nous allons vous présenter une tradition culinaire bien ancrée dans la région : la fameuse salade pascale, indissociable des fêtes de Pâques. Au fil de cet article riche en informations et conseils, nous vous dévoilerons les origines de ce plat emblématique, la symbolique qui l’entoure, sa recette traditionnelle ainsi que nos astuces pour la réussir à coup sûr. Prêts à découvrir tous les secrets de la véritable salade pascale provençale ? Suivez le guide !
Une tradition ancestrale ancrée dans les coutumes provençales
La salade pascale fait partie intégrante des traditions culinaires de Pâques en Provence depuis des siècles. Elle trouve ses origines dans des coutumes ancestrales remontant au 4ème siècle, lorsque le concile de Nicée fixa la date de Pâques au premier dimanche suivant la première pleine lune après l’équinoxe de printemps. A cette époque, le carême touchait à sa fin et les premières récoltes du potager pointaient leur nez. On avait alors l’habitude de préparer une salade composée des premiers légumes printaniers agrémentés d’œufs, symbole du renouveau et de la fertilité selon la tradition chrétienne.
Cette coutume s’est perpétuée au fil des siècles en Provence, si bien que la salade pascale fait aujourd’hui partie intégrante du patrimoine culinaire provençal. Chaque famille a sa propre recette, transmise de génération en génération, mais on retrouve à chaque fois les mêmes ingrédients de base : la salade romaine, reine du potager en ce début de printemps, les œufs durs et la fameuse sauce vinaigrette maison relevée à l’ail et aux herbes de Provence.
Le dimanche des Rameaux, lancement des festivités
En Provence, les festivités de Pâques débutent dès le dimanche des Rameaux, une semaine avant Pâques. Ce jour-là, il est de tradition de manger des pois chiches. Cette coutume fait référence à une légende selon laquelle un navire rempli de pois chiches serait arrivé au port de Marseille un dimanche des Rameaux, sauvant ainsi la ville de la famine.
Les pois chiches sont donc un ingrédient récurrent de la salade pascale provençale, qui se déguste dès le dimanche des Rameaux en famille. Ils symbolisent l’abondance et annoncent une semaine de festins. On les agrémente d’œufs durs, de tomates, de maquereaux et bien sûr d’une généreuse vinaigrette à l’huile d’olive et au vinaigre de cidre pour une salade rafraîchissante.
Des traditions ancrées chez les petits Provençaux
En Provence, Pâques rime aussi avec de joyeuses traditions transmises aux plus petits. Le dimanche des Rameaux, les enfants confectionnent de petits Rameaux ornés de friandises. Autrefois composés de simples branchages d’olivier, ces Rameaux se parent désormais de chocolats et bonbons en tous genres.
Le jour de Pâques a lieu la traditionnelle chasse aux œufs. Les cloches de Pâques, qui selon la légende s’envoleraient à Rome pour être bénies par le Pape, reviennent en effet les paniers remplis d’œufs en chocolat. Les enfants s’élancent alors dans les jardins à la recherche de ces précieux trésors. L’occasion pour petits et grands de partager un joyeux moment de complicité !
L’importance de la nourriture durant le week-end pascal
En Provence, les repas occupent une place centrale tout au long du week-end pascal. Le Vendredi Saint, on déguste traditionnellement du poisson accompagné d’une authentique aïoli. Le Samedi Saint est plus sobre, tandis que le dimanche de Pâques est l’occasion du déjeuner de fête.
On commence alors par la salade pascale, avant de savourer l’agneau ou le gigot d’agneau cuit durant de longues heures. Les légumes printaniers comme les petits artichauts violets du pays niçois ou les asperges vertes du Var apportent fraîcheur et saveurs. Le tout arrosé des meilleurs vins de Provence, tel que le Bandol ou les Côtes de Provence !
Le menu traditionnel du repas de Pâques
Le repas de Pâques en Provence commence par la salade pascale en entrée, se poursuit avec l’agneau en plat de résistance, accompagné de légumes printaniers. En dessert, on savoure traditionnellement le poisson d’avril en nougatine, clin d’œil à la tradition du poisson d’avril. L’origan, le thym citronné, le romarin parfument cet incontournable festif.
L’agneau pascal peut être remplacé par un gibier à poil ou à plume selon les régions. Dans les Alpes-de-Haute-Provence, on déguste volontiers un civet de lièvre à la provençale. Dans le Vaucluse, la tradition veut que l’on savoure une poularde demi-deuil accompagnée de ses ris de veau.
Qu’importe votre menu, l’essentiel est de réunir vos proches autour d’une belle tablée pour célébrer le retour des beaux jours !
La fameuse salade pascale, star de l’entrée
La salade pascale est le plat signature du week-end de Pâques en Provence. Ses origines remontent au 17ème siècle, époque à laquelle elle était dégustée après le jeûne du carême. Au fil du temps, sa composition s’est enrichie sans perdre son authenticité.
Cette entrée printanière se compose de salade romaine, de légumes primesautiers (radis, tomates cerises, concombre…), d’œufs durs et d’anchois. Elle est relevée d’une vinaigrette à l’huile d’olive, au vinaigre de vin et à l’ail, typique de la Provence. Certaines familles ajoutent des olives noires, des pommes de terre ou encore des artichauts.
La salade pascale se déguste bien fraîche pour une explosion de saveurs et de couleurs annonciatrice des beaux jours ! C’est le plat idéal pour ouvrir avec gourmandise et légèreté votre repas de Pâques.
La recette traditionnelle de la salade pascale marseillaise
La salade pascale peut se décliner à l’infini selon les régions et les familles. Voici notre version préférée, la recette traditionnelle de la salade pascale à la marseillaise.
Les ingrédients de base
– 1 belle salade romaine
– 4 œufs durs
– 200g de pois chiches cuits
– 1 boîte d’anchois à l’huile
– 12 tomates cerises
– 1 concombre
– 1 oignon rouge
– Olives noires dénoyautées
– Ciboulette – Huile d’olive
– Vinaigre de vin
– Moutarde
– Ail
La réalisation étape par étape
Commencez par cuire les œufs durant 10 minutes dans de l’eau bouillante salée. Réservez-les dans un bol d’eau froide pour stopper la cuisson. Lavez et essorez la salade. Lavez et coupez les tomates cerises en deux, le concombre et l’oignon en fines rondelles. Egouttez les anchois et les pois chiches.
Dans un grand saladier, mélangez la salade, les tomates, le concombre et l’oignon. Ajoutez les anchois et les pois chiches. Préparez la vinaigrette en émulsionnant à la fourchette l’huile d’olive, le vinaigre, la moutarde, du sel, du poivre et de l’ail pressé. Assaisonnez la salade et mélangez délicatement.
Coupez les œufs dur en quartiers. Dressez la salade dans chaque assiette, décorez avec les œufs, les olives noires et la ciboulette ciselée. Dégustez cette savoureuse salade pascale bien fraîche, avec un vin blanc sec de Provence tel qu’un Cassis ou un Côtes de Provence !
Avec cette recette traditionnelle, faites voyager vos convives au cœur des Pâques provençales. Vous nous en direz des nouvelles !
